夏天一到，菜市场里最水灵、最惹人爱的，就是那些翠绿翠绿的瓜了。老话说“夏吃瓜，身体顶呱呱”，真是一点不假。天热出汗多，人就容易蔫蔫的没精神，这时候吃对了瓜，比啥都舒坦。今天就挑四样正当季的瓜，跟大伙儿聊聊怎么把它们做得又香又好吃，学会了轮换着端上桌，轻轻松松过个清爽夏天。
一、西葫芦
西葫芦看着不起眼，却是夏天的“补水小能手”。它肉质软嫩，自带一点清甜，就算是不爱吃蔬菜的小朋友，碰上炒入味的西葫芦也能多吃几口饭。挑的时候选个头匀称、表皮光滑、捏着紧实的，那叫一个嫩。
【西葫芦炒五花肉】
这道菜香辣开胃，肉片焦香，瓜片滑嫩，三碗米饭都不够配。
1. 五花肉切薄片，西葫芦对半剖开再切成半圆形的厚片，别太薄，不然一炒就烂没口感了。
2. 锅里不放油，直接把五花肉片倒进去，小火煸炒。耐心点，把肥油煸出来，肉片变得焦黄卷曲，这时候满屋都是肉香。
3. 把肉拨到一边，用锅里的底油爆香蒜末和小米辣圈，闻到呛鼻的香味后，倒入西葫芦片大火翻炒。
4. 调个味：一勺生抽、半勺蚝油、一点点糖提鲜。大火快速颠匀，看到瓜片边缘变透亮就立马关火出锅。干脆利落，从备菜到上桌十分钟搞定。
二、苦瓜
很多人对苦瓜敬而远之，可一旦过了心里那道坎，就会爱上这股清苦之后的甘甜。苦瓜有个好听的别名叫“君子菜”，因为它不管和什么食材一起做，苦味从不沾染对方。夏天心火旺，来一盘苦瓜，吃完感觉整个人都清净了。
【苦瓜炒鸡蛋】
最简单也最经典的做法，鸡蛋的醇厚刚好拥抱了苦瓜的清苦。
1. 苦瓜对半切开，用勺子把里面的白瓤刮得干干净净，这是去苦的关键。然后切成薄片。
2. 烧一锅水，水开加几滴油和少许盐，苦瓜片焯水三十秒，捞出来立马过凉水，能保持碧绿爽脆。
3. 三个鸡蛋打散，加一点盐和料酒。锅烧热油，先炒鸡蛋，用筷子划散成块，八成熟就盛出来，别炒老了。
4. 锅里留底油，倒苦瓜片快速翻炒几下，把鸡蛋倒回去，翻拌均匀让蛋块裹上苦瓜的清香。只撒一点点盐调味，别的都不放，吃的就是那股子清冽回甘的劲儿。
三、丝瓜
夏天的丝瓜简直是大自然给的温柔，削了皮之后滑溜溜的，煮熟了更是入口即化。丝瓜汁水丰富，老一辈管它叫“美人水”，女孩子夏天多吃些，皮肤水润润的。用它做汤，不油不腻，鲜掉眉毛。
【丝瓜白玉菇鸡蛋汤】
这汤奶白又鲜甜，一口下肚，从喉咙舒服到胃里。
1. 丝瓜削皮切滚刀块，白玉菇切去根部洗净，鸡蛋两个打散备用。
2. 锅里少放点油，爆香一点葱姜末，倒入丝瓜块翻炒，炒到丝瓜稍稍变软、渗出汁水。
3. 加入白玉菇一起炒软，然后冲入足量的开水。一定要用开水，汤才会奶白浓郁。
4. 大火煮两分钟后，转小火，沿着冒泡的地方画圈淋入蛋液，先别搅动，等蛋花浮起来，关火。撒盐、白胡椒粉，淋几滴香油，最后那一把葱花是灵魂，鲜甜得能让你把碗底都喝干净。
四、黄瓜
夏天的冰箱里，永远少不了几根黄瓜。拿起来洗洗就能啃，咔嚓咔嚓，满口脆爽。除了生吃和凉拌，天热没胃口的时候，我特别爱用黄瓜包饺子。那股子独特的清香气被面皮包裹住，咬开的一瞬间全涌出来，比啥肉馅都解馋。
【黄瓜鸡蛋虾仁馅饺子】
这份馅料鲜嫩多汁、脆爽弹牙，专治各种没食欲。
1. 黄瓜擦成细丝，加一勺盐抓匀腌十分钟，挤出多余水分，挤得干一点包的时候才好操作。挤出来的黄瓜汁别扔，留着和饺子面，面皮都是清香的。
2. 鸡蛋炒碎炒散，虾仁切成小丁，不用切太碎，保留颗粒感吃着才Q弹。
3. 把黄瓜丝、鸡蛋碎、虾仁丁放进大碗里，先倒一勺香油或者熟油锁住水分，拌匀了。然后加盐、一点点蚝油和生抽，搅匀了就能包。
4. 素馅饺子好熟，开水下锅煮到饺子全部浮起来，肚子鼓鼓的，点一次凉水再煮开就可以捞了。蘸着醋和辣椒油，一口一个，鲜得清清爽爽，暑气全消。
这四种瓜，做法都不复杂，都是寻常百姓家餐桌上的味道。夏天的厨房热烘烘的，但这些快手菜十几分钟就能上桌，有菜有肉有汤还有主食。轮换着给自己和家人做起来，把身体伺候得舒舒服服的，一起过个顶呱呱的夏天。
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